兰州八大碗是指:四盘肉、四盘菜、一盘汤。
1.四盘肉,即整猪肉一盘(有的地方也用羊肉),加上猪心、肝、肺、肚子;2.四盘菜,即四个凉菜(也叫下水或者卤菜);3.一盘汤,即一个炖肉(或者红烧肉)汤。
这些都是按照客人的需要来选择的,可以根据自己的喜好和当时的情况而定。现在很多饭店已经不做八大碗了,但是家里办事还是会做八大碗的,因为这种传统的吃法比较讲究,寓意吉祥,所以依然受到欢迎。
八大碗,又称“八大菜”,原本是官宦富豪之家在婚丧嫁娶、寿辰节庆等宴席中所上的“八道大菜”,后来逐渐演变成了“八大碗”。